Muffinki Pina Colada

 Dziś zapraszam was na Karaiby,na jedną z rozgrzanych słońcem plaż. Muffinki Pina Colada to kolejna z moich propozycji dla wszystkich osób,które poszukują słońca.Póki co musimy je sobie wizualizować bo zima jak widać nie ma zamiaru nas opuścić. Muffinki mają niebiański smak,smak Karaibskiego słońca,smak raju :).Zapraszam na muffinkę.


Składniki na 12 muffinek:

100 g miękkiego masła
2 jajka
słoik dżemu ananasowego (280 g)
1/2 szklanki cukru
1 szklanka mąki pszennej
3 łyżki wiórków kokosowych
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3 łyżki rumu

polewa:

200 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
1/4 szklanki soku anansowego

dodatkowo:

12 czereśni koktajlowych
12 cząstek ananasa
2 łyżki wiórków kokosowych

25 ml blue curacao
2 łyżki cukru trzcinowego



Zacznij od przygotowania ciasta.Miękkie masło utrzyj z cukrem i jajkami na puch.Dodaj dżem ananasowy,wiórki,sodę,mąkę oraz rum i utrzyj wszystko na gładka masę.Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 160 stopni.Foremkę na muffinki wyłóż papilotkami.Napełnij je do 3/4 wysokości ciastem.Piecz przez 20-25 min.Serek mascarpone utrzyj z sokiem ananasowym i cukrem pudrem.
Gotowe,przestudzone muffinki dekoruj serkiem za pomocą łyżeczki.Każdą muffinkę udekoruj cząstką ananasa,czereśnią,wiórkami kokosowymi.Muffinki wstaw do lodówki na kwadrans.W małym garnuszku podgrzej blue curaco,dodaj cukier trzcinowy i zagotuj do uzyskania gęstego syropu.Lekko przestudzonym syropem pokrop każdą muffinkę.Gotowe :)

Paradise cupcakes

Paradise cupcakes czyli rajskie muffinki.Dziś rano zobaczyłam za oknem morze .... śniegu.Niestety, to było dla mnie zbyt wiele.A gdzie ta wiosna?Gdzie słońce?Moim zdaniem zostało gdzieś na Hawajach.Tak więc postanowiłam się przenieść tam,gdzie jest słońce.Zapraszam na egzotyczną podróż do raju :)

Składniki na 12 muffinek:

100 g masła,roztopionego
2 jajka
1/2 szklanki proszku budyniowego,smak waniliowy
3/4 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki mleka
1/3 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki ekstraktu waniliowego

nadzienie:

9 łyżek wiórek kokosowych
9 łyżek mleka
8 łyżek cukru

dekoracja:

200 ml śmietanki 30%
100 g białej czekolady
2 łyżki cukru pudru
wiórki kokosowe


Zacznijmy od przygotowania nadzienia.Wiórki kokosowe,mleko i cukier umieść w rondlu i gotuj na małym ogniu przez ok. 15 min. do momentu kiedy masa zgęstnieje.Gotową masę ostudź,odstaw na później.
Wszystkie składniki na muffinki umieść w dużej misce i za pomocą trzepaczki utrzyj je na jednolitą masę.Rozgrzej piekarnik do 170 stopni,formę na muffinki wyłóż papilotkami.Napełnij je do 1/2 wysokości masą babeczkową.Teraz nałóż do każdej muffinki nadzienie kokosowe (2 łyżeczki na każdą muffinkę).Tak przygotowane babeczki wstaw do piekarnika na 20-30 min.Gdy będą złote to znak że są gotowe.
Teraz przygotuj polewą.Czekoladę roztop w kąpieli wodnej,lekko przestudź.Schłodzoną śmietankę ubij z 2 łyżkami cukru pudru na sztywno.Dodawaj partiami przestudzoną czekoladę.Na końcu wsyp łyżkę wiórków kokosowych,wymieszaj dokładnie.Tak przygotowaną masą udekoruj każdą muffinkę.Każdy wierzchołek obsyp hojnie wiórkami kokosowymi i zjadaj ciesząc się rajskim słońcem.

Espresso cupcakes

Muffinki espresso,wspomnienie minionej niedzieli.Kubek gorącej herbaty i czekoladowo-kawowa rozkosz,na poprawę nastroju,na smutki,na brzydką pogodę.Pomogło,smutki przegnane,pogoda nie przeszkadza.Przepisuję jedną dziennie wszystkim,którzy potrzebują panaceum na "końcówkę mocy".Zima powróciła ale na krótko,nie damy się jej.Zapraszam do kuchni :)

Składniki na 12 sztuk:

100 g masła,rozpuszczonego
1 jajko
70 ml naparu espresso (jeśli nie masz ekspresu,użyj kawy rozpuszczalnej)
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki kefiru
3/4 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

polewa:

200 g miękkiego masła
100 g gorzkiej czekolady
50 g mlecznej czekolady
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 czubate łyżki cukru pudru


Wszystkie składniki na muffinki umieść w dużej misce i za pomocą drewnianej łyżki wymieszaj do połączenia się wszystkich składników.Rozgrzej piekarnik do 170 stopni,formę na muffinki wyłóż papilotkami.Napełnij je do 3/4 wysokości ciastem i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Muffinki potrzebują około 20 minut aby się upiec.Dla pewności kontroluj stopień wypieczenia drewnianym patyczkiem.Gotowe muffinki ostudź.Czekoladę przeznaczoną na polewę rozpuść w kąpieli a następnie ostudź.Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem,kawą i ekstraktem waniliowym.Dodaj przestudzoną czekoladę i utrzyj do połączenia składników.Za pomocą rękawa udekoruj muffinki. Możesz dodatkowo obsypać je czekoladową posypką.

Mazurek chałwowy

Pozostając w klimacie mazurków przedstawiam wam jeden z moich archiwalnych przepisów.Mazurek jest bardzo kruchy,po prostu rozpływa się w ustach.Dodatki na wierzchu dopełniają całości.To był zdecydowany przebój Wielkanocy 2012.Przepis pochodzi z tej strony.


składniki:

120 g zimnego masła
80 g cukru pudru
150 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej

masa chałwowa:

200 g chałwy orzechowej
1/2 szklanki  słodkiej śmietanki

dekoracja:

kandyzowana żurawina,skórka pomarańczowa
wiórki kokosowe
migdały w płatkach
orzechy włoskie


Przygotuj kruche ciasto:posiekaj zimne masło i szybko zagnieć z pozostałymi składnikami.Ciasto nie jest zbyt zwięzłe.Przełóż je do kwadratowej foremki o boku 24 cm uprzednio wyłożonej pergaminem.Dociśnij dłonią,wyrównaj powierzchnię.Piecz przez 30 min. w temperaturze 160 stopni.Gotowe ciasto ostudź,
Składniki na masę chałwową umieść w rondelku i rozpuść na małym ogniu.Odstaw do lekkiego przestudzenia.Wystudzone ciasto bardzo delikatnie umieść na paterze/desce.Musisz to zrobić bardzo delikatnie,ciasto jest bardzo nietrwałe.Jeżeli obawiasz się,że za bardzo popęka polecam wyłożyć masę chałwową na ciasto w blaszce i dopiero po zastygnięciu masy przeniesienie ciasta.
Udekoruj mazurka kandyzowanymi owocami,orzechami,migdałami i wiórkami kokosowymi.Wierzch możesz skropić roztopioną mleczną czekoladą.

Wiosna, ach to Ty!!!

Czujecie w powietrzu wiosnę??? Ja zdecydowanie tak.Dzisiejszy dzień pokazał że wiosna jest już u naszego progu i tylko czeka aby nas oczarować swoimi zapachami i kolorami.Jak wiosna to i Wielkanoc a co za nią idzie wielkanocne wypieki.W ubiegłym roku zaczęłam swoją przygodę z mazurkami.Oczarowały mnie swoją prostotą i cudownym smakiem.Idąc za tymi doświadczeniami postanowiłam i w tym roku przetestować kilka przepisów.Ten dostałam bardzo dawno od znajomej,która namiętnie go wypiekała.Zapraszam na Mazurek czekoladowo-pomarańczowy


składniki:

20 dag zimnego masła
2 szklanki mąki
2 jajka
10 dag cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa pomarańczowa:

4 pomarańcze
sok z jednej cytryny
1 szkl. cukru
2 galaretki pomarańczowe

masa czekoladowa:

5 dag masła
200 ml słodkiej śmietanki
250 g gorzkiej czekolady
150 g mlecznej czekolady



Przygotuj ciasto kruche.Posiekaj zimne masło,dodaj sypkie składniki,zrób w nich zagłębienie i wbij jajka.Zagnieć szybko ciasto,owiń go w folię spożywczą i włóż do lodówki na 2 godziny.
W tym czasie przygotuj masę pomarańczową.Sparz pomarańcze,obierz je ze skórki,pokrój na grubą kostkę i włóż do rondla.Dodaj cukier i sok z cytryny i duś na małym ogniu przez 30 minut.Za pomocą blendera zmiksuj masę pomarańczową tak aby była jednolita,dodaj galaretki i odstaw aby przestygła.
Nagrzej piekarnik do 160 stopni.Wyjmij ciasto z lodówki,rozwałkuj i przełóż do przygotowanej prostokątnej foremki.Nakłuj ciasto widelcem,piecz przez 20-30 min. do złotego koloru.Gotowe ciasto przestudź.
Przygotuj masę czekoladową.Masło,śmietankę i połamaną czekoladę umieść w rondlu i podgrzewaj do momentu połączenia się składników.
Przestudzone ciasto pozostaw w foremce,wylej na nie tężejąca masę pomarańczową.Wstaw do lodówki na 15 min. a następnie na wierzch wylej przestudzoną masę czekoladową.Przed podaniem ciasto musi się schłodzić około 2 godzin.Gotowe ciasto podziel na porcje,każdą udekoruj domową,kandyzowaną skórką z pomarańczy.Bon apetit :)

Drożdżówka ze śliwkami i cynamonową kruszonką

Dziś coś z serii "Smaki dzieciństwa".Moja ulubiona wersja drożdżówki ze śliwkami i cynamonową kruszonką.Jej smak przenosi mnie w czasy dzieciństwa gdy piekła ją moja babcia.W domu pachniało śliwkowym sadem i ciastem drożdżowym. Mmmm.... rozmarzyłam się :).Zapraszam do kuchni...


Składniki:

2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru trzcinowego
1 jajko
1 płaska łyżeczka suchych drożdży
2 łyżki ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki mleka
2 łyżki miękkiego masła

8 sztuk śliwek

kruszonka:

2 łyżki zimnego masła
2 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżka cynamonu
3 łyżki mąki

Składniki na ciasto umieść w misce i utrzyj za pomocą miksera z hakiem aż do połączenia składników.Odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę aby ciasto podwoiło objętość. Śliwki umyj przekrój na połówki,usuń pestki.Składniki na kruszonkę połącz za pomocą blendera. Możesz zrobić to ręcznie,osobiście wolę malakser,zimne masło nie ma wtedy styczności z ciepłem rąk.Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 180 stopni.Ciasto drożdżowe umieść w przygotowanej formie keksówce,śliwki wciśnij w ciasto a wierzch obsyp cynamonową kruszonką. Drożdżówkę piecz przez 30-40 min aż wierzch będzie złocisty.Najlepsza do popołudniowej herbatki :)

Kopiec Kreta

Znów jest biało,zima hojnie sypnęła dziś białym puchem.Na tyle hojnie,że krajobraz za oknem przypomina mi krainę Wiecznej Zimy.Nie zdziwię się,jeśli usłyszę stukot kopytek pana Tumnusa :),gdyby zaprosił mnie na herbatkę na pewno wzięłabym kawałek tego ciasta.Pyszny,czekoladowy spód,banany,lekka jak piórko śmietana z drobinkami czekolady.Nawet pan Tumnus by nie odmówił ;) Zapraszam na Kopiec Kreta.


Składniki:

3/4 kostki masła
3 jajka
3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki kakao
3/4 szklanki cukru
125 ml jogurtu naturalnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
500 ml śmietany kremówki
1/4 szklanka cukru pudru
pół tabliczki mlecznej czekolady
3 banany



Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm,dno wyłóż pergaminem,boki natłuść.Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.Miękkie masło utrzyj na puch z cukrem i jajkami.Do tej masy przesiej mąkę,kakao z proszkiem do pieczenia.Na końcu dodaj jogurt,przemieszaj jeszcze raz całość.Przełóż masę do tortownicy i piecz przez ok. 40 minut,do suchego patyczka.Gotowe ciasto ostudź.Za pomocą małego nożyka wytnij na cieście koło,tak aby zachować ok 1 cm odległości od brzegów ciasta i na głębokość do 1 cm.Wybierz ciasto łyżeczką i pokrusz do miseczki,będzie potrzebne aby posypać kopiec "ziemią".Śmietanę ubij cukrem na sztywno,dodaj do niej startą na wiórki czekoladę.Banany przekrój na połówki i ułóż w zagłębieniu ciasta.Wyłóż na nie ubitą śmietanę,uformuj ją tak aby wyglądała jak kopczyk ziemi.Wierzch obsyp hojnie "ziemią".Ciasto przed podaniem powinno się chłodzić ok godzinę aby śmietana była stabilna.