Paradise cupcakes

Paradise cupcakes czyli rajskie muffinki.Dziś rano zobaczyłam za oknem morze .... śniegu.Niestety, to było dla mnie zbyt wiele.A gdzie ta wiosna?Gdzie słońce?Moim zdaniem zostało gdzieś na Hawajach.Tak więc postanowiłam się przenieść tam,gdzie jest słońce.Zapraszam na egzotyczną podróż do raju :)

Składniki na 12 muffinek:

100 g masła,roztopionego
2 jajka
1/2 szklanki proszku budyniowego,smak waniliowy
3/4 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki mleka
1/3 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki ekstraktu waniliowego

nadzienie:

9 łyżek wiórek kokosowych
9 łyżek mleka
8 łyżek cukru

dekoracja:

200 ml śmietanki 30%
100 g białej czekolady
2 łyżki cukru pudru
wiórki kokosowe


Zacznijmy od przygotowania nadzienia.Wiórki kokosowe,mleko i cukier umieść w rondlu i gotuj na małym ogniu przez ok. 15 min. do momentu kiedy masa zgęstnieje.Gotową masę ostudź,odstaw na później.
Wszystkie składniki na muffinki umieść w dużej misce i za pomocą trzepaczki utrzyj je na jednolitą masę.Rozgrzej piekarnik do 170 stopni,formę na muffinki wyłóż papilotkami.Napełnij je do 1/2 wysokości masą babeczkową.Teraz nałóż do każdej muffinki nadzienie kokosowe (2 łyżeczki na każdą muffinkę).Tak przygotowane babeczki wstaw do piekarnika na 20-30 min.Gdy będą złote to znak że są gotowe.
Teraz przygotuj polewą.Czekoladę roztop w kąpieli wodnej,lekko przestudź.Schłodzoną śmietankę ubij z 2 łyżkami cukru pudru na sztywno.Dodawaj partiami przestudzoną czekoladę.Na końcu wsyp łyżkę wiórków kokosowych,wymieszaj dokładnie.Tak przygotowaną masą udekoruj każdą muffinkę.Każdy wierzchołek obsyp hojnie wiórkami kokosowymi i zjadaj ciesząc się rajskim słońcem.